產品中（zhōng）心

蒸汽夾層鍋工作原（yuán）理是使用反壓力蒸煮。簡單來講就是用（yòng）壓縮空（kōng）氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作規程分（fèn）析如下：由於壓縮空氣是不良導熱體（tǐ），況且（qiě）蒸（zhēng）汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌（jun1）升溫過程中（zhōng），不要放進壓縮空氣，而隻需達到殺菌（jun1）溫（wēn）度後處於保（bǎo）溫狀態即可。在完成殺菌後（hòu），降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由於鍋內溫度下降，蒸汽（qì）冷凝，而使鍋內力降低（dī）采用壓縮空氣的壓（yā）力來補償。在殺菌（jun1）過程中，應注意初排氣方式，進而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分鍾放氣一次，促進熱交換。總（zǒng）之必須滿足殺菌條件的規定，按一（yī）定程序進行，殺菌溫度的（de） 高低，殺（shā）菌壓力的大小，殺菌時間的長短和（hé）操作方法等均由罐頭（tóu）產（chǎn）品殺菌工藝作出具（jù）體（tǐ）規定。