產品（pǐn）中（zhōng）心

蒸汽夾層鍋（guō）工作原理是（shì）使用反壓（yā）力蒸煮。簡單來講就是用壓（yā）縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭（tóu）凸罐和跳（tiào）蓋，其操作規程分析如下：由於壓縮空氣是不良導熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程中，不要放（fàng）進壓縮空氣（qì），而隻需達到殺菌（jun1）溫度後處於（yú）保（bǎo）溫狀態即可（kě）。在完成殺菌後，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓（yā）入噴水管。由於鍋內溫度（dù）下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，應注意初排氣方式，進而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分鍾（zhōng）放氣一次，促進熱（rè）交換。總之必須滿足殺（shā）菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的 高低（dī），殺菌（jun1）壓（yā）力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。